Alimentación

Tipos y variedades de vinagre A lo largo del mundo cada país tiene variedades diferentes de vinagre. El vinagre de vino, aceto balsámico y el vinagre de jerez, son algunas variedades que pueden ser encontradas, se encuentran descritas a continuación. El vinagre es un líquido ácido que se obtiene mediante la fermentación alcohólica de diferentes … Leer más

Usos del vinagre Usos Gastronómicos del vinagre Se utiliza principalmente junto con el aceite para aliñar verduras y vegetales en las ensaladas. El vinagre es una pieza clave en los escabeches, los marinados y los encurtidos, se emplea en estos como un conservante ya que ralentiza los efectos de la putrefacción alimenticia. Se suelen emplear los vinagres aromatizados con diferentes hierbas, tales como eneldo, estragón, romero o tomillo; existen también los de ajo. El … Leer más

Elaboración del vinagre Tradicionalmente el vinagre procedía de los toneles de la producción del vino que se agriaba, o se ponía malo. La expresión enológica es: El vino se picaba, es decir, se comenzaba a formar vinagre. Esto ocurría espontáneamente bien en una bota o se le subía de acidez el vino embotellado. De esta forma se retiraba y se … Leer más

Huevos escalfados El huevo escalfado es un método de sumergir un huevo, generalmente de gallina, en agua muy caliente, pero no hirviendo, para evitar que el movimiento de las burbujas mezcle el agua con la clara. Con este mismo objetivo, en la elaboración de este huevo se vierte un poco de vinagre en la solución acuosa caliente para que la clara se coagule antes … Leer más

Huevos estrellados * Detalle de unos huevos rotos con jamón. Tradicionalmente se han venido llamando huevos rotos a los fritos en abundante aceite de oliva o en algún otro aceite, con los bordes churruscados con lo que se llama «puntillas», muy común en la gastronomía española. Actualmente se ha tomado el nombre de huevos estrellados para esos huevos fritos con una preparación particular.1​ Según … Leer más

Platos y gastronomías con huevos fritos * El huevo de gallina de criadero es el tipo más usado y comercializado para consumo humano. Los huevos fritos, además de ser un plato en sí mismo, forman parte de otros platos más elaborados (e incluso sándwiches) en los que hace de guarnición, como el arroz a la cubana de las cocinas caribeñas o … Leer más

Preparación de huevos fritos * Detalle de huevo frito con unos granos molidos de pimienta. El huevo está compuesto de dos partes fácilmente identificables, el centro o yema, de color amarillo (que debe estar líquida en el huevo frito), y la parte blanca que la rodea, la clara (que debe estar sólida con los extremos crujientes). Estas dos partes se preparan juntas, y … Leer más

Tipos y variantes de tortilla francesa En Argentina, se conoce con el nombre de «omelette» y se realiza siguiendo los pasos indicados, solo que, generalmente, se la suele rellenar con jamón, queso, tomate, etc. para así luego enrollarlo y formar una especie de canelón. En Uruguay, se conoce como «tortilla», a la tortilla española clásica a base de huevos … Leer más

Origen de la expresión «tortilla francesa» Una leyenda popular cuenta que el origen de este plato se encuentra en España, más concretamente, en Cádiz. Esta cuenta que debido a la falta de alimentos sufridos por la población de Cádiz y San Fernando durante el asedio francés de 1810, se dieron multitud de casos en los que el ingenio supo sobreponerse a la … Leer más

Origen e historia de la tortilla francesa Por su simplicidad de ingredientes y preparación, poca duda hay de que sus orígenes se remontan a la prehistoria. Existen indicios arqueológicos de la preparación de comida basada en huevos desde hace miles de años. A finales de 2022 se descubrió en el sur de Israel una hoguera de hace 4000 … Leer más