Tipos y variantes de tortilla francesa

En Argentina, se conoce con el nombre de «omelette» y se realiza siguiendo los pasos indicados, solo que, generalmente, se la suele rellenar con jamón, queso, tomate, etc. para así luego enrollarlo y formar una especie de canelón.
En Uruguay, se conoce como «tortilla», a la tortilla española clásica a base de huevos y papas ya sea con o sin cebolla; diferenciándose claramente del omelette hecho como lo indica la receta francesa, exclusivamente a base de huevos, condimentado con especias y salpimentado, pero al que se le agrega generalmente queso o jamón. Suele servirse doblado por la mitad a manera de semicírculo.
En Chile, se le llama «omelet» o «tortilla», pero también existe la denominación de «tortilla chilena», que lleva tomate picado, maíz desgranado, albahaca o cilantro picado, harina, sal y aliños. Por otra parte, si lleva papas se le llama «tortilla de papas o española», y si llevase papas o chorizo tipo riojano o longaniza se le llama «tortilla riojana». También suelen incorporarse verduras, cebollas en pluma, coliflor, zanahoria picada o rallada, atún, mariscos, pescado desmenuzado, salchichas de Viena, longaniza, chorizo, poroto verde, arroz blanco cocido o cualquier ingrediente del gusto de cada comensal. La tortilla francesa es utilizada en la alta cocina.
En Costa Rica, es conocida como «torta de huevo». Su consumo es muy versátil, pueden estar o no rellenas y usarse en otros platos como el pinto o gallitos.
Una tortilla china elaborada con ostras que se denomina fúróng.
En Cuba se le llama «tortilla francesa» a la tortilla de huevos poco hecha, y «tortilla española», a la tortilla de huevos bien cuajada.
En España la tortilla simple o francesa se hace sin añadir nata ni mantequilla, se fríe en aceite de oliva y se presenta en forma individual, con uno o dos pliegues. Otra tortilla muy popular elaborada con huevos en España es la tortilla de patatas (o, en algunas regiones, tortilla española) que es una tortilla elaborada con patatas (y a menudo también cebolla) y cocinada en aceite (siendo muy popular en bocadillo de tortilla de patatas). Existe también otras variantes elaboradas con vegetales, como la piperrada vasca, que contiene cebolla, pimiento y tomate, en la que éstos se sofríen y se coloca la tortilla de modo tal que quede en forma de media luna, o la mezcla también popular surgida de sumarle jamón y pimientos a las patatas, que recibe el nombre de «tortilla paisana» para diferenciarla de la denominada española. Como postre fue habitual la tortilla al ron. Otras tortillas famosas en la cocina española es la granadina tortilla de Sacromonte, la tortilla de chorizo.
En los Estados Unidos, existe la denominación Spanish omelette y se trata de una tortilla francesa servida con salsa de tomate picante, cebollas y pimientos verdes.^{[cita requerida]}
En Guatemala, existe la denominación «omelette casero» y se trata de una tortilla francesa rellena con queso, cayena o guindilla (alternativamente a la cayena se puede optar a pimienta negra), tomate, jamón, orégano, hongos y estos ingredientes pueden combinarse para dar múltiples variantes de un omelette casero.
En Inglaterra suele llevar queso o virutas de jamón.
En Irán la kookoo sabzi es una tortilla con hierbas aromáticas y se la considera precursora de las tortillas actuales.
La frittata es una tortilla de la cocina italiana hecha solo con huevos o bien añadiendo cebolla, sobre la que se colocan otros ingredientes como queso, verduras, e incluso pasta. La frittata se cocina lentamente.
En Japón, el tamagoyaki (卵焼き/玉子焼き) es una comida de finas láminas de tortilla francesa preparado en una sartén rectangular. La tortilla francesa se llama omuretsu (オムレツ, del francés omelette) y cuando se sirve relleno con arroz ese plato se llama omuraisu (del francés omelette y del inglés rice). Omu-soba es una tortilla francesa con yakisoba como relleno. Okonomiyaki es una tortita japonesa comparada con una tortilla francesa.
En México, a la tortilla francesa o tortilla de huevo se le conoce simplemente como omelette; cuando es acompañado de papas, se le conoce como «omelette con papas» o «tortilla española»; cuando se prepara con guisantes o chícharos se le conoce como «omelette francés» o «tortilla francesa». Existe la variante de omelette con champiñones, omelette de jamón (jamón york natural, virginia o ahumado), omelette de jamón de pavo y, en algunos casos, los champiñones o jamón se mezclan adicionalmente con queso (tipo Oaxaca, manchego o gouda) el cual se funde en la preparación. En Yucatán se le llama «torta de huevo»; al batido se le agrega hojas de hierbabuena; se sirve con una salsa hecha de cebolla roja, naranja agria y chile habanero.
En Panamá se le llama «torta de huevo» y se suele preparar con salchichas. En restaurantes es más común que se prepare con jamón.
Una tortilla tailandesa puede ser una kai yat sai.
En Venezuela se llama a la tortilla francesa (solo con huevos) simplemente «tortilla», en tanto que la elaborada con queso o jamón y queso se le llama «omelette». Por su parte, si lleva papas se le llama «tortilla española», y en caso de llevar pasta cocida se le llama «tortilla de pasta o italiana». Se suelen incorporar también otros ingredientes: salchichas de Viena, chorizos, pescado esmechado, carne molida, cebolla en aros, tomates en ruedas, pimientos en tiras; dependiendo del gusto de cada comensal.
Western omelette, denominada también como Denver omelette, es una tortilla francesa elaborada con pedacitos de jamón, cebollas, y pimientos. Se sirve a menudo en el medio oeste de los Estados Unidos y, a veces, tiene queso y se acompaña con patatas fritas.